Primero lo primero.

Todos sabemos que el vino proviene de la uva,
hasta ahí todo bien, pero que ocurre entre la cosecha y el momento en que
abrimos una botella en nuestra mesa? Vamos por partes, y de paso comenzamos a
sumar palabras al vocabulario del vino.
Una vez cosechada la uva, se ingresa a la
bodega, donde se separan los “granos” (uvas) de su racimo en forma mecánica.
Luego otra maquina “estruja” la uva (no la muele),
y su jugo (mosto) junto con la pulpa (hollejos) son depositados en grandes
toneles (hoy generalmente de acero inoxidable, aunque todavía se utiliza la
madera y las “piletas” de cemento)

Es acá cuando comienza el proceso de
“fermentación”, cuando las levaduras de la uva se alimentan de sus azucares,
generando de esa manera el alcohol y gas carbónico.
En el caso de los vinos blancos luego de
“estrujar” las uvas, solo queda su jugo, el resto del contenido es separado.
Para el caso de los vinos tintos, es el momento
donde comienza el proceso de “maceración”, acá el liquido (mosto) quedará en
contacto con la piel de la uva (hollejos), lo que aportará mas color. El tiempo
que dure este proceso depende de que tipo de vino se quiera elaborar, y que
características se busca darle. El proceso normalmente dura entre 4 y 10 días.
Para el caso puntual de los vinos rosados, se
sigue el proceso de los tintos, con la salvedad de que la maceración es
interrumpida con anticipación, lo que les brinda su color característico.
Por ultimo, y ya dependiendo de la calidad o de
sus características, el vino ya elaborado puede ser directamente embotellado, o
almacenado en barricas de roble para su añejamiento.
 Hasta acá, una introducción muy breve y sin
entrar en detalles muy técnicos sobre la elaboración. Ahora vamos a conocer que
tipos de vinos se pueden elaborar:
Vinos Tintos: Se elaboran partiendo en todos
los casos desde uvas tintas.

Vinos Blancos: Pueden ser elaborados tanto con uvas blancas como con uvas
tintas. No son sometidos al proceso de maceración, de esta manera se logra que
no tomen color.


Vinos Rosados: Solo desde uvas tintas, siguiendo el proceso para vinos tintos,
interrumpiendo el proceso de maceración antes de tiempo. La maceración no suele
extenderse más de tres días.

Vinos Espumantes: Partiendo de uvas blancas o tintas, se pueden lograr
espumantes blancos, rosados o tintos, dependiendo del proceso de elaboración.
Obtienen su gas en una segunda etapa de fermentación (la cual puede ser en
botella o en tanques)
Del método utilizado para su elaboración
dependerá como obtiene el gas y que parte del proceso es manual o artesanal, y
que parte es más industrial.
Como puede ser un capitulo algo extenso, mas
adelante se explicaran los distintos procesos y tipos de espumantes, junto con
sus denominaciones de origen.

Vinos Fortificados o Generosos: Son los vinos a los cuales durante su proceso
de elaboración se les agrega graduación alcohólica, a este proceso se lo
denomina “fortificado” o “encabezado”, de ahí su nombre.

Al incrementar los niveles de alcohol se corta
la fermentación, quedando de esta manera niveles de azúcar mas elevados, lo que
hace vinos más dulces, aunque también los hay secos. Su graduación alcohólica
puede ubicarse entre los 15° y los 25°.
Los vinos fortificados mas conocidos son el
Jerez, el Oporto y el Marsala.
Seguimos con las “denominaciones”, si bien una parte no está legislada, los vinos se dividen en:

Varietal: Se denomina de esta manera a los vinos que fueron elaborados con una
sola cepa. En nuestro país la legislación establece que para ser varietal un
vino debe ser elaborado por lo menos con un 85% de la misma uva, para el 15%
restante puede utilizarse otra cepa, o la misma.


Bivarietal: Término que no se encuentra debidamente legislado, refiere a un
vino donde se utilizaron dos cepas para su elaboración. Los porcentajes en cada
caso dependen de la elección de cada enólogo o del vino que busque elaborar la
bodega.

De Corte / Genéricos: En estos casos podemos encontrar más de dos cepas en su
elaboración.

En la próxima entrada del blog, un detalle de
las distintas uvas o cepas, para ir conociendo las variedades más presentes en
Argentina.

Diego Pernas.

Author: ArgentinaysusVinos

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